Пет најздравијих начина кухања

Ако припрема вечере значи огулити врх смрзнутог предпакираног јела или отворити потпуно нову кутију са житарицама, време је за промену. Не морате бити кухар да бисте створили здраву кухињу са ниским удјелом масти и која има сјајан укус. Главни изазов да једете добро док гледате калорије је да одаберете храну густу храњивим материјама и избегнете вишак дијеталних масти, а да не одустанете од укуса.

Следи пет врхунских техника кухања са мало масти које можете савладати у времену потребном за угађање витке кухиње. Без обзира да ли се одлучите за печење, микроталасну пећницу, кување на пари, паре или кухање, задовољит ћете се сазнањем да свака метода није само природно ниска масноћа (јер им је потребно мало или нимало уља), већ уноси храну у храну . Једно упозорење: Будући да су то технике брзог кухања, морат ћете занемарити ону добро познату изреку и постати кувар који пази на лонац - како бисте га сачували од кључања (или сагоревања, лепљења или гашења).



1. СТАРАЊЕ

Парење је, једноставно, кухање хране у затвореном окружењу препуном паром. Можете парити на различите начине: са прекривеном, перфорираном корпом која се налази изнад лонца с кључалом водом; са пергаментним омотачем или фолијом; са кинеским паробродима од бамбуса који се слажу на врх вока; и са погодним електричним паром. Паре кухају и печете по укусу, елиминишући потребу за додатним мастима током припреме. Такође чува храњиве материје боље него било који други начин кувања, осим микроталасног. Савршен је за рибу и шкољке, јер не исушује нежно месо. Пахуља, бакалар и паприка посебно добро пролазе.

Најбољи кандидати: Поврће попут шпарога, тиквица и зеленог пасуља, крушке, пилећа прса, рибљи филети и шкољке.



Опрема: Велики лонац у који ћете поставити паре за скупљање кошара, кинеске паре од бамбуса за слагање на врх вок-а (ти паре крећу се од 10 до 40 долара) или електричне паре. Парни апарат Блацк & Децкер ФлаворСцентер нови је електрични модел којем нуди уграђени екран са мирисом укуса у који можете додати биљке и зачине. Долази са великом посудом од 3,5 килограма и посудом за рижу од 7 шалица и практичним тајмером са сигналним звонцем и аутоматским искључивањем (35 УСД).

Савети за кување:

* Да бисте парили на горњој страни пећи, једноставно доведите воду до кључања у одабраном штедњаку, смањите топлоту тако да јак пљусак шаље паре како излази, додајте храну у одјељак за парење, поклопите се поклопцем и започните стављање времена.



* Побољшани распаривач може се лако створити свакодневним прибором за кухање. Употријебите било коју таву или лонац са дубоким надметањем, попут 6-куарт-ове холандске пећнице, и ставите унутар ње сталак на два идентична комада дрвета уплетена у дно. (Осигурајте да се поклопац добро уклапа.) Саксије са шпагетама које долазе са одвојеним мањим корпама које стоје високо и чврсто се смјештају испод поклопца чине и добре паре.

* Рибљи филе од 3/4 до 1 инча траје од 6-15 минута до паре, у зависности од рибе; поврће и воће (попут гомиле шпарога средње стабљике, килограм зеленог пасуља или две одсечене крушке) потребно је 10-25 минута; пилећа прса без костију, 20 минута.

Задржите со: Не сметајте сољењу хране током кувања, јер се само пере.

Пробајте ово: Арома је једноставна као и корица лимуна. Једни рибљи филе ставите тако да га умотате у фолију са неколико режња лука, ренданим свежим ђумбиром, луком и листовима босиљка. Након што стиснете свежи сок од лимуна преко рибе, умотајте га и ставите у корицу за паре. Донесите 2 центиметра воде да прокуха у лонцу, ставите корпу преко воде и поклопите. Пеците око 6 минута.

најбољи производи за бледи ожиљке од акни

2. СТИР-ФРИИНГ

Кување на врло јакој топлоти током врло кратког времена је суштина пржења. Пошто се храна тако брзо скува, треба је исећи на мале, уједначене комаде да се сваки састојак добро скува. Ово је још једна метода која захтева вашу пуну пажњу, јер су непрестана мешања и понекад бацање састојака потребна да се храна не би залепила у таву.

Најбољи начин за пржење је у вок-у. Нагнуте стране и заобљено дно посебно су дизајнирани тако да се храна може брзо обојити у „трбуху“ тепсије, а затим пребацити на бочне стране, где се завршава спорије кување. Традиционално, кинеска бука је од ливеног гвожђа и потребно је мало времена да се загреју. Данас је већина буђења направљена од угљеничног челика који се брже загрева и хлади. Вок се поставља на метални прстен који сједи над гориоником. Кад је веома вруће, додаје се уље, а затим храна.

Најбољи кандидати: Броколи, купус, патлиџан, паприка, печурке, свињетина, пилетина, шкампи, тиквице и тофу.

Опрема: Вок или велика тешка стаза (од 20 до 200 долара, зависно од марке). Цалпхалон-ов вок са равним дном (модел Ц155) одликује се чврстим анодизираним спољашњошћу, хладним дршкама, завршном обрадом без лепка и доживотном гаранцијом (100 УСД).

Савети за кување:

* Будите спремни: Поврће треба правилно нарезати или сецкати; месо треба подрезати од масноће и исећи га. Зачини треба положити на тањир и спремати за одлазак.

* Ако кувате јело од меса и поврћа, прво смеђе месо, а затим га додајте на бок вок-а пре додавања поврћа.

* Употријебите екстра дјевичанско маслиново уље из пумпице за прскање за облагање вашег вок-а.

Пробајте ово: Загријте простирку која се не бори против јаке топлоте; спреј са уљем. Додајте 1/2 шоље сецканог лука, 1 млевену кашику белог лука и прстохват пахуљица црвене паприке; мешајте и пржите око 30 секунди. Додајте 1/2 шоље пилећег бујона и 1/2 шоље белог вина; пирјати око 2 минута. Додајте 1/2 килограма шкампа средње величине; поклопите и кувајте 5 минута.

3. БРОИЛИНГ

Једна од најједноставнијих од свих метода кухања, печење кувара излагањем храни директној топлоти у електричном или плинском шпорету, обично у доњој фиоци пећнице. Даје исте резултате као и печење на роштиљу, али на роштиљу топлота долази одоздо, док код печења долази одозго. Будући да је топлота константна, све што требате заиста је да премјестите храну ближе или даље од пламена у зависности од тога како волите да вам се храна куха. То значи да је тањи рез хране, што је ближе извору топлоте, тако да брзо троши површину хране, остављајући унутрашњост мање завршеном. Пошто је пржење јела сухе топлоте (што значи да нема додатног уља), немасни резови говедине и пилетине најбоље делују када су прво маринирани или брашно током кувања.

Цхеф Вилл Еллиотт, извршни кувар у Спа Спа Регент Гранд, Тхе Ресорт ат Суммерлин у Лас Вегасу, ослања се на броилинг како би створио јела која задовољавају непце његових здравствено освештених гостију. 'Неке од најбољих намирница за грицкање су говедина и лосос', каже Еллиотт. „Лосос је маснија риба и не може се сушити тако лако као други“. Ево основа основе.

Најбољи кандидати: Лосос, пилетина, корнашка кокош од дивљачи, паприка, летња тиквица, тиквице и лук.

Опрема: Плинска или електрична пећ.

Савети за кување:

* Броилера увек загревајте 30 минута са сталком на месту, тако да се храна може брзо поринути.

вино и јога

* За комад меса дебљине 1/2 инча, оставите 6 минута времена за кување ретко, 9 минута за средње и 12 минута за добро учињено.

* За пилетину у костима, оставите око 15 минута по килограму.

* Сву храну окрените на пола времена за кување.

* Да бисте претраживали храну, ставите је 1 инч испод претходно загрејаног бројлера, 1-2 минута по страни.

* За лако чишћење, ускладите свој броилер са фолијом.

Пробајте ово: За додатни укус и да се храна не осуши, сат времена пре тога маринирајте мршаве резове (па чак и поврће). Испробајте то на пилећим грудима: Комбинујте три чешња млевеног белог лука, 1 кашику маслиновог уља, сок и корицу једног лимуна, 1/4 шоље насјецканог свјежег босиљка, 1 шољу бијелог вина, сол и бибер по укусу.

4. МИКРОВАЛОВАЊЕ

„Микроталасна пећница у основи куха на пари“, каже Вицториа Висе, кухарица и ауторка Добро испуњена микроталасна пећница (Воркман Публисхинг, 1996.). „И попут кухања на пари, подноси се кувању са мало масти или без масти. Намирнице које на овакав начин функционишу су поврће, које задржава своју боју заједно са хранљивим састојцима, и риба и пилетина, који се накупљају у поређењу са говедином и свињетином “. Висе користи Панасоницов модел од 750 вати са каруселом који окреће храну, помажући да се кува равномерније. Снага микроталасне пећи зависи од снаге по квадратном метру унутрашњег простора пећнице: што је већа снага и мања рерна, то је моћнија.

зелена кафа

Најбољи кандидати: Цвекла, брокула, риба, пилетина, кромпир, шпинат, шаргарепа, карфиол и јабуке.

Опрема: Модел средње величине 750 и више вата са каруселом за окретање хране или конвекцијским системом који равномерно распоређује таласе по рерни ће одговарати већини потреба. (Добра за испробавање: Амана Радаранге Ф1340 са 1.000 вати, 10 нивоа снаге и 12,6-инчни грамофон за равномерно грејање, 209 долара.)

Не заборавите да користите стаклене, керамичке или пластичне посуде за сушење у микровалној пећници. Већина стаклених посуда и посуђа за печење су сигурни, каже Висе, а керамички и пластични предмети ће на дну и на амбалажи рећи ако су сигурни у микроталасну. Никада не стављајте металне, стиропора или пластичне посуде у микроталасну пећницу.

Савети за кување:

* Покријте храну тако да садржи пару и влагу, што храни даје њену сочност. Иако неки приручници предлажу употребу пластичне овојнице за прекривање, неке студије показују да молекули из омота могу прећи у храну. Користите покривено посуђе од касике или прекријте равном, стакленом тањиром.

* Можете спремати два јела одједном, слажући их.

* Фласх поврћа за кухање како бисте задржали храњиве материје: 6 средњих репе, сечен (12 минута), 2 велика слатка кромпира или јама (14 минута), средња до велика карфиол или брокула, изрезана на цвеће (6 минута), 2 велика грозда шпината (3 минута).

Пробајте ово: Висе препоручује овај основни рецепт за рибу: Ставите 1 / 4-2 килограма рибљег филета (попут шаргарепе, бакалара или грицкалице) у велику посуду са микроталасном пећницом. Припремите маринаду по вашој жељи (или пробајте комбинацију маслиновог уља, лимуновог сока, Дијон сенфа, соли и дробљеног ловоровог листа). Додајте маринаду риби и оставите да одстоји 20 минута. Покријте посуду и микровалну пећницу високо на 4-9 минута (у зависности од дебљине филета) док сокови не буду бистри и рибље пахуљице по средини. Извадите и оставите да се охлади 2 минута.

За брзу, домаћу умаку од јабука, Висе нареже две килограма огуљених јабука на комаде величине 2/2 инча, стави их у велику посуду и посипа их шећером, циметом и прскањем сока од лимете. Микроталасна на јакој 10 минута.

5. КУХАЊЕ ПРИТИСКА

Храна кухана у шпорету под притиском захтева веома мало воде и времена, што значи да се витамини и минерали одржавају нетакнути. Штедњак се завари у пари створеној кључалом течношћу, што појачава ароме. То значи да вам није потребно додати уље или масти за укус или богатство. И ви једва требате да зачините храну. Супе и прилози којима би обично требало сат времена да се кухају на шпорету или цела пилетина могу бити спремне за 15 минута, рижа у пет и већина поврћа у отприлике три.

Најбољи кандидати: Артичоке, кромпир, пасуљ, говедина, пилетина, јањетина, рижото, супе и гулаше.

Опрема: Постоје три врсте решоа под притиском: старомодни „јигглер“ или вентили са тежином; развијени вентил за дизање тегова; и опружни вентил. Сви ти вентили служе као регулатор притиска и кажу вам када је време за подешавање топлоте. (Сви имају сигурносне вентиле који омогућавају излаз вишка притиска, а већина има сигурносне браве које онемогућавају отварање док се притисак потпуно не спусти.) Опружни вентил је најпрецизнији и најлакши за почетнике. Штедњаци под притиском крећу се од 30 до 300 долара. (Дуроматични апарат за пржење под притиском Фрипан из Кухн Рикон-а двоструко се користи као уобичајена тава. Садржи 2,1 кварта и широк је 9 инча. Израђен од нехрђајућег челика, овај модел опружних вентила има јединствени систем одвајача од титанијума и 'помоћну ручицу 'за лако подизање, и долази са куварском књигом. 156 УСД; за информације позовите 800-662-5882.)

Савети за кување:

* При кувању под притиском користите тајмер. Ова метода се куха тако брзо да се свака секунда заиста рачуна.

* Немојте пунити шпорет више од две трећине. Када кувате храну која се шири, попут пасуља или пиринча, напуните је само на пола, како би се омогућило накупљање паре и притиска.

* Будите врло опрезни приликом отварања поклопца. Никада не стављајте лице преко лонца због топлине паре.

Пробајте ово: Бифтек од говедине с поморанџом и рузмарином: У шпорет на 5 квадрата загрејте 1 кашику маслиновог уља на јакој ватри. Додајте 1 1/2 килограма мршавог говедине изрезаног на коцке од 1 инча и кухајте док се добро не порумени са свих страна. Извадите и одложите. Смањите топлоту и додајте 1 сецкани лук, 1 кашику белог лука и 2 кашике говеђег чорба. Кувајте око 1 минут. Додајте 1/2 шоље говеђег бујона, 1/2 шоље сувог црвеног вина, 2 кашике парадајз пасте, 1/2 кашике сувих листова рузмарина, 1 кашику фино нарибане коре наранче, 1 кашику сушеног тимијана, један ловоров лист и црни бибер укус. Добро промијешајте да се растопи парадајзна паста. Додајте говедину. Затворите поклопац и повисите притисак. Смањите топлоту по потреби. Кувајте 15 минута.

Реклама