Да ли је маслац здраво? Коначни одговор

Не тако давно било је времена када вам је маслац био лош. Али сада људи клањају „здравствену храну“ на тостиченим зрнима и бацају плоче у кафу. (Да, неки кажу да маслац није толико лош за вас.) Зашто? 'Све се своди на научно мишљење о засићеним масноћама', каже регистровани дијететичар са седиштем у Луксу Алек Цасперо. И ствар је у томе што је погрешно много онога што смо мислили да знамо о засићеним масноћама.

Масноћа вас чини масном - била је то лако претпоставка и многи су истраживачи и нутриционисти деценијама чврсто веровали. Такође су веровали да масти, тачније, засићене масти (којих маслац има много), повећавају ризик од болести срца. То је мишљење проистекло из Фрамингхам Хеарт Студи-а, започетог 1948. Ова студија је покварила масти, али многи стручњаци сада кажу да је студија погрешна. Још једно велико контролисано клиничко испитивање које је клеветало засићене масноће, Миннесота Цоронари Екперимент (који је трајао од 1968. до 1973), такође је недавно објављено у часопису БМЈ као мана.





До 2014 Анали интерне медицине метаанализа више од пола милиона људи није открила везу између повећане потрошње засићених масти и болести срца. А кад су научници са Харварда Т.Х. Чен-ова школа за јавно здравље комбинована кроз претходне студије која је детаљно исказала прехрамбене приступе и исходе губитка тежине више од 68.000 људи, открили су да су дијета са више масти заправо боља од приступа нижој масни маси у помагању људима да изгубе килограме и одузму је. (То се односи на ЛЦХФ дијету као Аткинсова дијета, која је позната као начин за мршављење и преиспитивање прошлих трендова са мало масти.)

Међутим, нова открића показују да оригиналне студије које туку засићене масноће можда нису само погријешиле, можда јесу намјерно промашен. Новооткривени документи, објављени у ЈАМА Интерна медицина, показују да је индустрија шећера заправо платила научницима 1960-их да криве засићене масти као узрок срчаних болести. Како је и било намјера, сви су вјеровали да је 'засићена масноћа лоша', а узнемиреност с мало масти. Шећерни бизнис има удела у тој игри јер намирнице са мало масти често буду додане шећерима да појачају укус који недостаје без масноће.

Здравствене последице нису биле добре. 'Када се појавила порука о засићеним мастима, заменили смо засићене масти рафинираним угљеним хидратима', каже Цасперо. „То би могло бити штетније када је у питању ризик од срчаних болести“. А Американцима је сигурно било лоше; струка. Према извештају Труст фор Америца'с Хеалтх и Фондације Роберт Воод Јохнсон, проценат одраслих у САД који имају БМИ од 40 или више (класификујући их као 'изузетно гојазне') порастао је у последњих 30 година, покривајући готово 8 процената становништва.



Осим тога, када је реч о замени путера, смех прерађен маргарин није ништа бољи. Међу многим састојцима које је направио човек је делимично хидрогенирано уље, које Управа за храну и лекове препоручује потрошачима да га ограничи што је више могуће и забраниће га додавању било којој храни после 18. јуна 2018. Делимично хидрогенирана уља су неприродни облик транс масти које повезан је са упалом, гојазношћу и хроничним болестима, укључујући срчане болести, дијабетес типа 2, па чак и рак, објашњава Клене Богден, МС, РДН, ЦССД, регистровани дијететски нутрициониста са Кливленд клиничког центра за функционалну медицину.

Дакле, засићена масноћа од маслаца је Добро?

Потребне су вам масти у вашој исхрани да бисте били здрави, а засићене масноће укључујући маслац - дефинитивно имају место у добро уравнотеженој исхрани, каже Богден.

Нажалост, у случају да нисте приметили, Сједињене Државе имају тенденцију да иду до крајности са својом храњивом храном. Случај у масти: Просечан Американац тренутно поједе око 5,6 килограма путера годишње, више него било који други пут у последњих 40 година, показују подаци Америчког института за маслац.



'Наравно, можда неће бити толико штетно као што смо раније мислили, али још увек не препоручујем да га шаљем по свему', каже Цасперо. 'То је не здрава храна и још увек је концентрисан извор масти и калорија. Такође волим да људи добијају своју већину масти из биљних извора попут маслиновог уља које је богато незасићеним масним киселинама за разлику од засићених. То је у складу са тренутним Прехрамбеним смјерницама за Американце, које саветују ограничавање засићених масти на мање од 10 процената калорија дневно, углавном заменом засићених масти незасићеним.

Иако је истраживање са Универзитета Туфтс из 2016. године сугерирало да маслац има само слабу везу са укупним ризиком од смртности, не повећава шансе за развој срчаних болести и може пружити незнатно заштитни ефекат поново дијабетеса типа 2, истраживања у великој мери показују да незасићене масне киселине побољшавају здравље и смањити ризик од смрти без икаквих проблема. Поред тога, истраживање објављено у часопису Бритисх Јоурнал оф Нутритион показује да када људи замењују засићене масти за мононезасићене сорте, губе килограме без чак и смањења калорија. 'Аргумент о маслацу није затворен', каже Цасперо. 'То је само пуно сивило него што је то некада било'.

Врста маслаца које би требало да једете (у модерирању)

Ако желите да држите штап у свом фрижидеру, органски маслац који је храњен травом је златни стандард, сложите се и Богден и Цасперо. То је зато што краве које се хране травом, уместо кукуруза или житарица и органско узгајају, имају здравије профиле масних киселина.

На пример, истраживање објављено у часопису Амерички часопис за клиничку исхрану показује да млеко крава које паше на паши садржи знатно више линолне киселине (ЦЛА), незасићене масне киселине - и што више ЦЛА људи добијају из млекаре, то је мањи ризик од срчаног удара. Богден напомиње да је млеко крава које се узгајају органски узгајане травом такође богатије омега-3 масним киселинама, које не утичу само на срце, већ и на ниво упале и здравље.

„Ти си оно што једеш, а такође си и оно што једе твоја храна“, каже она. „На сваком кораку најбоље је да та храна буде што природнија“. Све док то радите, не бисте требали превише размишљати о својим навикама на маслацу. У ствари, у раније поменутој студији Туфтс 2016. године, истраживачи су закључили да нема стварне користи од прилагођавања уноса на овај или онај начин.

„Мала количина путера са хранљивом травом је у реду, штап тога свакодневно није“, каже Цасперо. „Све док практикујете све у модерирању; правило, добро си.

  • Аутор: Алеисха Феттерс
Реклама