Целеб Цхефс откривају: 'Мој омиљени рецепт за здраву јесен'

Бриселски клице су препуни есенцијалних витамина и влакана. Овај рецепт претвара мини зеље у облику купуса у страну вриједну гомоља која је једна од Сузанне Гоин 'с омиљена празничка јела. Кувар / власник ресторана Тхе Хунгри Цат, Луцкуес, А.О.Ц. и кафана у Лос Анђелесу у Калифорнији, Гоин додаје панцету и балзамични сирће да би побољшао укус клица, а затим их испекао за максималну нежност.

Састојци:



3/4 ц. свеже хлебне мрвице

1 кашика кашике. лишће тимијана

1/4 ц. екстра дјевичанско маслиново уље



2 кашике. неслани путер

Очишћене бебе Брисел клице од 1 лб. (или веће исечене на половине или четвртине)

1/4 лб. сланина, каже мала



2 кашике. шалотна коцкица

1 кашика. млевени бели лук

6 кашика. балзамико сирће

1 ц. телећа залиха

2 кашике. сецканог першуна

Упутства:

Загрејати рерну на 375 степени. Жличице и тимијан умутите са 2 кашике. маслиновог уља и раширите их на лиму за кување. Крушне мрвице пеците у рерни, често мешајући 15-20 минута, до златно браон. Загријте велику таву на средње јакој ватри. Додајте путер и 2 кашике. уље. Кад се путер пенао, додајте бриселске клице. Зачините сољу и бибером и убаците клице у маслацу да равномерно порумене. Кад су мало мекане додајте панцету на коцкице. Пустите да мало постане и хрскаво. Смањите топлоту и додајте шалом и бели лук у тепсију. Мешајте дрвеном кашиком. Желите да шалотке буду прозирне, али да не добију никакву боју. Појачајте топлоту и додајте балзамични сирће. Смањите за 2/3 и додајте залиху телетине. Кухајте телећу залиху док не стакне клице. Укус за зачин и завршите са сецканим першуном. Извадите на плех и поспите хлебним мрвицама по врху.

Прави 4 оброка као страну

Сам Талбот: Слатко пире од кромпира

Слатки кромпир је једна од највећих намирница за јесен. Наранџасти гомољ је богат витамином А и сложеним угљеним хидратима, а као бонус познат је и као храна прилагођена дијабетесу. Сам Талбот, извршни кувар компаније Империал # 9 у Њујорку и Сурф Лодге у ​​Монтауку у Њујорку, уврстио је овај укусни рецепт у своју књигу, Слатки живот: Дијабетес без граница. Талбот, дијабетичар, користи шећерну алтернативу за смањивање калорија. „Плантаин и природни заслађивач Трувиа дају јелу сјајнији укус и слаткоћу, а калорије држе у чеку око 200 по порцији“, каже Талбот. „Сервирајте уз печену свињетину или пуретину и зеље, и добили сте савршено комплетан оброк који је одличан за јесенске и празничне меније“.

Састојци:

2 лбс. слатки кромпир, огуљен и исечен на коцкице

Слатке пире од маслине или банане

1 штап (1/4 лб.) несољени путер

1 грејпфрут, нарендано и сочно

1/2 до 1 ц. залиха пилетине са мало натријума

1 ц. млеко од ванилије од бадема (или 1 ц / обрано млеко плус 1/2 кашике екстракта ванилије)

1/4 ц. Трувиа® природни заслађивач (или 14 паковања)

1/2 кашике кашике нарибани мушкатни орашчић

1/2 кашике кашике цимет

Со и свеже млевена бибер по укусу

Упутства:

Кухајте кромпир док не омекша. Оциједите и држите на страни. Вратите лонац у горионик на средње јакој ватри. У лонац додајте путер и планташ и кувајте око 5 минута. У лонац додајте сок од 1 грејпа. Сачувајте зест. Додајте слатки кромпир, 1/2 ц. пилећа залиха, бадемово млеко и Трувиа® природни заслађивач у лонцу. Помешајте заједно док се добро не комбинирају. Додајте преосталих 1/2 ц. пилећа залиха у малим корацима до жељене конзистенције. Зачините мушкатним орашчићем, циметом, соли, бибером и грејпом по вашем укусу.

Прави се 8 шољица или 16 порција

Цуртис Стоне: Крушка од бадема од бруснице и крушка крушка

Домаћин Врхунски мајстори кувара и Америца'с Нект Греат РестаурантЦуртис Стоне замењује влакнасту житарицу за доручак као здрав десерт, комбинујући сочне крушке и хрскави прелив који задовољава слатке зубе. Аустралијски кувар / аутор залаже се за здравствене предности кувања са интегралним житарицама. „Да бисте додали текстуру и укус, интегрирајте различите врсте целих житарица током својих оброка“, каже Стоне. „Квиноја, зоб од целог зрна и јечам уносе нове окусе и боје, чинећи ваш оброк узбудљивијим“.

Састојци:

За прелив мрвице:

3/4 ц. вишенаменско брашно

1/4 ц. гранулисани шећер

Прстохват соли

1 штап (8 кашика) охлађеног незаслађеног маслаца исечено на ситне комаде

1 1 к2044; 4 ц. Постните житарице крупног бадема од бадема

За воћни пуњење:

3 кашике. гранулисани шећер

1 кашика кашике. вишенаменско брашно

Прстохват соли

1 зрно ванилије, подељено по дужини

2 лбс. (око 5) средњих крушака Ањоу или Босц, огуљених, свака одсечена на 8 клинова, језгри и стабљика уклоњена

Обичан јогурт или сладолед од ванилије

Упутства:

Да бисте мрвицу прелили: Загрејати рерну на 350 степени. Брашно, шећер и сол умутите у посуду средње величине да се лепо измешају. Прстима утрљајте путер у смешу од брашна док се не формирају влажне грудвице. Пажљиво мешајте у житарицама. Одложи.

Да бисте направили воћни пуњење: Умутите шећер, брашно и сол у квадратни пекач величине 8 инча да се стопе. Сјеменке сјеменки ванилије зрно додајте у смјесу шећера. Умутити да се семенке ванилије стапају са шећером. Додајте крушке и баците премаз. Распоредите смешу равномерно у тањиру. Мрвицу равномерно распоредите по смеси крушака. Пеците 1 сат, или док плод не омекша и прелив је златно браон. Оставите да се мрвица охлади 10 минута. Умутите мрвицу у посуде и послужите топло са јогуртом или сладоледом.

Прави 8 порција

Јеан-Георгес Вонгерицхтен: Бундева од бутара са балзамичним и чилеанским мрвицама Панко

Бундева тиквица, класична јесења намирница, у овом се рецептури кухана цела и зачињена, што резултира текстуру која је истовремено мека и хрскава. Јеан-Георгес Вонгерицхтен, француски кувар и рестауратор објеката као што су Нев Иорк Мерцер Китцхен и Тхе Марк, такође је аутор књиге Кухање код куће са Јеан-Георгесом: Моји најдражи једноставни рецепти. Вонгерицхтен ароматизира храњиву тиквицу са чилијем, панцевим мрвицама и мрвицом сира, чинећи ово прилог богатом укусу. 'Тиквица завршава лепо кухање, постаје сочна и њежна без икаквог труда', каже он.

Састојци:

1 велика тиквица буттерута (око 2 лбс)

2 кашике. балзамико сирће

5 кашика. екстра дјевичанско маслиново уље

Косерска со и свеже млевени бибер

1 ц. панко мрвице

1 1/2 кашике кашике свежи листови тимијана

1/2 кашике кашике здробљене црвене чили пахуљице

1/4 ц. свеже нарибани сир Пармигиано-Реггиано

Упутства:

Донесите велику залиху воде до кључања. Додајте цео тиквицу и кувајте, делимично прекривено, док не омекша, око 45 минута. (Ножем ћете пробити месо врло лако.) Оциједите, мало охладите, а затим уклоните и одбаците стабљику и огулити. Резервирајте семенке, уклањајући и одбацујући струне. Пребаците месо у велику посуду за послуживање и виљушком разваљајте у равномерни слој. Оциједите сирће и 2 кашике. прелити уљем тиквице и зачинити сољу и бибером. Загрејати 3 кашике. семенки тиквице у великој тави на средње ниској ватри док се не осуши. Додајте 1 кашику. уља и прстохват соли и тоста, повремено се добацујући. Када семенке почну да луче, делимично прекријте тепсију. Наставите тостирати до златно смеђе боје, око 3 минута, а затим пребаците на тањир. У истој тави загрејте преостале 2 кашике. уље на средње јакој ватри, а затим умутите у мрвице. Када се добро обложи, умијешајте тимијан, цхили и 1/4 кашике. со. Тост, повремено добацујући, до златно смеђе и мирисне, око 5 минута. Уклоните са ватре и умешајте сир и тостиране семенке. Смеђу мрвицу распоредите по тиквици у равномерном слоју и одмах послужите.

Прави 8 порција

Алек Гуарнасцхелли: Фалл Греен Салад

Ова салата највише користи у сезони; Алекандра Гуарнасцхелли, домаћин Кухарски поткровље са Алексом Гуарнасцхелијем и Алекс дан слободан, као и такмичарка на Следећи гвоздени кувар, препоручује мешавину зељастог зеленила, попут ескароле, радича, рукуле и ендивије за јесен. 'Обожавам овај рецепт јер на њему можете лако уклонити сир и додати печено пилетину или рибу', каже Гуарнасцхелли, који такође служи и као извршни кувар Буттер анд Тхе Дарбија у Нев Иорку. 'Свестраност салате може је учинити да је уљуљана са протеинима или мало посластица. Шта год да одаберете, рецепт се добро слаже са тим како бисте могли да једете било ког дана. Део здравља је разноликост!

Састојци:

За прелив:

2 жумањка

1/2 кашике кашике кошер соли

1 кашика кашике. Дижон сенф

1 кашика кашике. мед

1 кашика. сок од лимуна

1 кашика. бело винско сирће

3/4 ц. екстра дјевичанско маслиново уље

За салату:

1 лбс. Црвено грожђе без семенки, стабљико, опрано и осушено

1 кашика. екстра дјевичанско маслиново уље

1 1/2 ц. сјецкани ораси, тостирани

1 ц. стабљике целера (унутрашње жуте), исечене на „пола месеца“

2 главице зелене салате, листови одвојени, опрани и осушени

1/2 ц. здробљени или нарезани плави сир

Упутства:

Загрејати рерну на 350 степени. У блендеру комбинујте жуманце, сол, мед, лимунов сок и бело винско сирће. Блендајте док не постане глатко и док блендер тече, масноће лагано и полако сипајте по врху. Кад се дода све уље, стакло блендер. Пребацити у посуду и пробати зачин. У средњој посуди баците грожђе са маслиновим уљем. Распоредите у једном слоју на лим за печење и пеците у рерни док кожице не почну да се накупљају, 12-15 минута. Извадите из рерне и оставите да се охлади. Убаците орахе, целер, листове салате, сир и грожђе у посуду са прстохватом соли и папра. Додајте прељев и бацање премазу. Сервирајте одмах.

Прави 6-8 оброка

Гуи Фиери: Печена тиквица од жира са турском кобасицом, паприком и козјим сиром

момак

, Звезда Фоод Фоод-а, рестауратор и аутор књиге Гуи Фиери Храна: Цоокин & апос; То, Ливин; То, Ловин; То, парови слатка тиквица с љутом пурећом кобасицом у овом хранљивом јелу. Тиквице од жира темељ су овог јесењег јела - и то с добрим разлогом! Поврће јача имуни систем и слави се по снажним антиоксидацијским својствима. Мршава кобасица од пуретине, која се користи као надјев у тиквицама, уједно служи и као здравија опција за месо са нижим удјелом калорија.

Састојци:

За пурећу кобасицу:

2 кашике кашике. лишће тимијана

2 кашике кашике. протрљана кадуља

2 кашике кашике. кошер со, плус још укуса

1 кашика кашике. свеже напучен црни бибер, плус још укуса

1/4 жлице. Алева паприка

Пуна млевена ћурка од 1 лб.

За тиквице од жрака и поврће:

3 тиквице жира, преполовљене

3 кашике. маслиново уље

1 1/2 кашике кашике фина морска со, плус још за зачин

1 кашика кашике. свеже напучен црни бибер, плус још за зачин

1 кашика. неслани путер

2 ц. Зелени купус нарезан 1 инча

1 црвена паприка, сјеме сече и сече у траке ширине 1/4 инча

1 жута паприка, сјеме сече и сече у траке широке 1/4 инча

1/2 великог лука, нарезаног на кришке од 1/4 инча

1 кашика. млевени бели лук

4 оз. меки козји сир (око 1/2 ц.)

2 кашике. насјецкани першин равног листа за украс

Упутства:

Да бисте направили пурећу кобасицу, у средњој посуди комбинујте тимијан, жалфију, сол, бибер и кајену. Додајте ћуретину и добро измешајте. Покријте и ставите у хладњак 8 до 24 сата. Да бисте припремили тиквице, загрејте рерну на 375 степени. Крајеве сквапајте тако да стоје равно. Остружите семенке и мембране из унутрашњости половина тиквице (ако прођете до краја, не брините). Одвојите семенке од мембрана и добро исперите. Осушите семенке папирним пешкиром. Ставите преполовљене типове тиквица на лим за печење, премажите их са 2 кашике. маслиновог уља и прелијте са 1 кашиком кашике. соли и бибера. Семе ставите на посебан лим за печење или припремите посебан лим за фолију да се пече. Ставите тиквице и семенке тиквице у рерну.

Пеците тиквице 30 до 35 минута, или док се златно око ивица не покаже златним и ножем се лако убаци у месо. Извадите из рерне, али тиквице оставите на плеху. Мешајте семенке сваких 5 минута и проверите их да ли раде након 15 до 20 минута; желите да буду хрскави и златно браон. Извадите из рерне и поспите семенке преосталим 1/2 кашике кашике. со.

Загријте велику таву на средње јакој ватри и сипајте преосталих 1 кашика. маслиново уље. Кад је вруће, додајте ћуретину, при томе пазите да оставите велике комаде, величине око 1 инча. Пустите да се комадићи смеде, затим окрените и кувајте 8 до 10 минута. Пребаците у тањир и задржите топло. У истој тави растопите путер на средње јакој ватри. Додајте купус и кувајте док не почне да се боји и вену, око 4 минута. Додајте паприке и лук и кувајте 6 до 8 минута, док лук не постане мекан и паприке још мало остану. Додајте ћуретину и бели лук. Кувајте још 2 до 4 минуте да се окуси стапају. Подесите зачин сољу и папром, ако је потребно. Укључите рерну на низак надјев. Поделите пурећу мешавину на половине тиквица. Насјецкајте козји сир на врхове, поспите печеним сјеменкама тиквица и ставите под бројлер само док сир не буде топао. Украсите са мало першуна и одмах послужите.

појасеви за мишићну нит

Прави 6 порција

Надиа Г: Цассоулет из Турске и путера

Можете препознати Надиа Г од њених дужности угошћивања Битцхин ' Кухиња, али кувар је такође аутор Надиа Г 'с Битцхин' Кухиња: Цоокин & апос; За невоље, где ставља свој окрет на месне тешке француске гулаше или посуду названу кашулет. 'Кремни пасуљ од маслаца, сочне пуреће ноге - ова срдачна породична вечера има тако огроман укус да ће га заборавити' са мало масти ', каже она. Поред пасуља и пасивих ногу богатих протеинима, јело користи здраво биље попут мајчине душице и першуна.

Састојци:

4 пуреће ноге

1/2 ц. кувани пасуљ од путера

8 кришки пурећа сланина

5 1/2 ц. залиха пилетине са мало натријума

3 1/2 ц. Сан Марзано парадајз

5 жутих лука, сецканих

2 режња белог лука, млевена

1 свјежи мајчина душица

1/4 ц. першин равног листа, сјецкани

1 ловоров лист

2 кашике. уље репице

2 кашике. сируп од јавора

Велики прстохват паприке

Свеже крема бибер

1/4 жлице. со

Упутства:

Загрејати рерну на 325 степени. У великој нелепљивој тави загрејати уље на средње јакој ватри. Додајте пуреће ноге, паприку, напучен папар и со. Пан потражите неколико минута са сваке стране до златне боје. На таву за печење додајте 4 ц. пилећа залиха, 2 ц. парадајз, јаворов сируп, црни лук, бели лук, тимијан, першун, ловоров лист и путер. Мешајте да се бленда. Додајте пирјане пуреће ноге, поклопите и кувајте на 325 степени 2 сата. Сваких пола сата додајте 1/2 ц. пилећа залиха и 1/2 ц. здробљени парадајз на тави за печење. Да бисте спремили пурећу сланину, нарежите је на траке 1/4 инча. Пустите на средњој ватри 10 минута или док не поприме златну и хрскаву боју. Одвод. Украсите кашулет хрскавим комадима сланине.

Прави 4 порције

Цхлое Цосцарелли: Пуњене гљиве Портобелло

Као први вегански кувар који је победио Цупцаке Варс и аутор књиге о кувању Цхлое'с Китцхен, предвиђено за пуштање у промет у марту 2012. године, Цхлое Цосцарелли ствара сјајне рецепте са веганским састојцима. Њен укус за гљиве портобелло савршен је пример; сочне гљиве испоручују исто толико калијума као и банана и чине основу јела од јела од јела. 'Ово је савршено јело за било који сто, којем је потребна вегетаријанска опција', каже Цосцарелли. 'Свиђа ми се јер је лако направити и добро превозити ако га доведете на забаву. Осим тога, срдачан је, укусан и препун протеина!

Састојци:

2 кашике. маслиново уље плус додатно четкање

1 лук, ситно сецкани

1 ц. цасхевс

4 режња белог лука, млевена

1 ц. кувани браон пиринач (или зрно по избору)

1 лименку, испрати и оциједити

1/4 ц. хлебне мрвице

1/2 ц. поврћа супа

1 кашика кашике. сушени босиљак

1 кашика. свежи листови тимијана, плус додатно за гарнирање

Уклоњено 6 гљива, стабљика и шкрге

1 парадајз, исечен на танке колуте

Морска со

Свеже млевени црни бибер

Упутства:

Загрејати рерну на 350 степени. У великој тави загрејати 2 кашике. уља додајте на средње јакој ватри и додајте лук и индијске каше. Зачините сољу и бибером. Пирјајте док лук не постане мекан и лагано не порумени. Додајте бели лук и оставите да се кува још неколико минута, док мирис. У великој посуди комбинујте смешу лука, браон пиринач, сочиво, сухе крупице, повртни чорб, босиљак и тимијан. Све измешати и зачинити по укусу са соли и бибером. Обе стране капица гљива лагано премажите маслиновим уљем и ставите одоздо на доле на лагано подмазан лим. Пуњене гљиве са око 1/2 ц. од надева од леће, а затим притисните једну кришку парадајза на надјев. Пеците око 30 минута, или док се надјев не порумени и шампињони не скувају. Украсите додатним свежим листовима тимијана.

Напредњи савет: Надев од леће може се направити до 3 дана унапред и чувати га у хладњаку. Печурке се могу напунити и саставити на лим за печење дан раније. Печене и гљиве завршите пре сервирања.

Прави 6 порција

Тодд Енглисх: Пана с туњевином са маслиновом винаигретом и печеним парадајзом

Тодд Енглески

је домаћин Излет за храну с енглеским Тоддом и аутора Кување на енглеском свакодневном језику, АБЦ-ови великог укуса код куће. Кухар / рестауратор прави јело, али пуног окуса, од туњевине, која садржи мало масти и калорија. 'Ово јело је класичан рецепт из мојих ресторана са маслинама', каже енглески. 'То је комбинација укусних и свјежих медитеранских укуса са мојом омиљеном туном. Важан савјет приликом куповине туне потражите свијетле, свјеже обојене рибе која мирише на море. При кувању водите рачуна да вам је тава јако врућа, како бисте добили прелепу запечену корицу, док рибу остављате ретку у средини. Енглески предлажу упаривање јела са омиљеним пинот ноир-ом за савршен оброк.

Састојци:

1/2 ц. Каламат маслине, коцкице и сјецкани

1/2 ц. екстра дјевичанско маслиново уље

2 кашике. сок од свежег лимуна

2 кашике кашике. шалотке, сецкане

2 кашике кашике. свежи рузмарин, сецкана

2 кашике кашике. свјежи першун першина, сјецкани

1 кашика кашике. филете инћуна, сецкане

1 кашика кашике. капари, исушени и сецкани

1 кашика кашике. кошер со, подељено

1 1/4 лб. туњевина од сушија

1/2 кашике кашике свеже млевени црни бибер

1 кашика. екстра дјевичанско маслиново уље

8 печених парадајза, преполовљено

Упутства:

Мешајте прво 8 састојака и 1/2 кашике кашике. со у посуди док се добро не помеша. Рибу поспите папром и преосталом 1/2 кашике кашике. со. Кувајте у 1 кашике. вруће уље у тешкој тави на лаганој ватри по 1 минут са сваке стране (ретко) или до жељеног степена готове. Пребаците рибу на тањир и оставите да стоји 3 минута. Исеците на 4 једнака дела. Печене рајчице подијелите на 4 појединачна тањира за послуживање. Зачините рибом и поспите жељеном количином винаигрета. Сва преостала винаигретта резервишите за другу употребу.

Белешка: Винаигретта се може припремити унапред и охладити док не буде спремна за сервирање. Послужите на собној температури.

Прави 4 порције

Сусан Фенигер: Бебе од репе с кумкватом, ментом и коријандером

Ова салата од цвекле служи и хрпу хранљивих састојака и експлозију боје пада. Садрже растворљива влакна која се називају пектин, репа је моћна храна која вам може помоћи да ваш пробавни систем буде на трагу. Врхунски мајстори кувара такмичар Сусан Фенигер, који је такође кувар / власник Стреет анд Бордер Грилла у Лос Ангелесу, Цалифорниа, креирао је лаган, али укусан рецепт који користи све храњиве користи корјенастог поврћа. „Цвекла је једно од поврћа које готово да и није потребно за припрему“, каже Фенигер. „Овај прељев био би укусан на кромпиру, цвјетачи или готово било којем поврћу. Ако немате кумкете, можете их заменити свежим липом и поморанџама или чак грејпом '.

Састојци:

2 лбс. бела репа у разним бојама

Кошер соли

1 црвени лук, танко резан

1 кашика. исецкани листови метвице

3 кашике кашике. здробљено семе коријандера, тост

20 кумкета, опрано и подрезано

1 кашика. Дижон сенф

1/4 ц. екстра дјевичанско маслиново уље

1/2 ц. сок од поморанџе

Сок од једног лимуна

1/2 кашике кашике кошер соли

Упутства:

Ставите репу у сосеве у води да се потапају (одвојене посуде за различите боје). Додајте 1 кашику. со на сваких 4 ц. вода. Доведите да прокуха, а затим смањите ватру да се лагано пирја. Кувајте 1 сат или док виљушка не омекша. Одлијте воду и оставите цвеклу да се охлади на температуру где можете да поднесете. Пешкиром или папирним пешкиром протрљајте репе. Кожа треба лако да склизне. Испеците цвеклу на четвртине и ставите у посуду за мешање са нарезаним луком и кумкватима. У посебној посуди помијешајте преостале састојке и добро измијешајте у ароматични виноигретте. Додајте у посуду са цвеклом и све заједно баците. Послужите собну температуру или охлађено.

Прави се 6 шољица

Цхристина Труе: Козје млијеко Панна Цотта

Цхристина Тоси

, главни кувар Момофуку Милк бара у Њујорку и аутор књиге о кувању Момофуку Милк Бар, направила је неколико здравих подешавања на свом чувеном рецепту за панна цотта од житарица са млеком само за нас! „Ми волимо да користимо локално органско пуномасно млеко, али обрано млеко би било одлицно“, казе она. Кад се осјећате попустљиво, али не желите да се трошите на превише калорија, њен дводијелни рецепт чини укусан кремасти десерт или доручак. „Послужите панна цотту са својим омиљеним воћем за свежи доручак“, предлаже Тоси. 'Кришке банане, свеже бобице и киви су неке од мојих омиљених'.

Састојци:

За млеко од житарица:

2 3/4 ц. кукурузне пахуљице

3 3/4 ц. хладно млеко

2 кашике. светло смеђи шећер, чврсто упакован

1/4 жлице. кошер соли

За панна цотту:

1 1/2 листића желатине

1 1/4 ц. житарице млеко

1 1/2 кашике. светло смеђи шећер, чврсто упакован

1/4 жлице. кошер соли

Упутства:

За млеко од житарица: Загрејати рерну на 300 степени. Распоредите пахуљице кукуруза на лиму обложену пергаментом. Пеците 15 минута, док лагано не порумени. У потпуности се охладити. Охлађене корпице пренесите у велику бачву. Сипајте млеко у врч и снажно мешајте. Пустите да се крчка 20 минута на собној температури. Проциједите смјесу кроз ситно мрежасте сито, скупљајући млијеко у средњу посуду. Прво ће млеко брзо исцурити, а затим постати гушће и скробније до краја процеса напрезања. Помоћу леђа (или ваше руке) избаците млеко из пахуљица, али немојте сипати кашикасте пахуљице кроз сито (компостирамо остатке кукурузне пахуљице или их однесите кући нашим псима!). Умутите смеђи шећер и сол у млеко док се потпуно не отопи. Чувајте у чистом врчу или стакленом врчу млека, хладњаком, до 1 недеље. Тост кукурузних пахуљица пре него што ћете их динстати продубљује укус млека. Кушајте млијеко из житарица након што га направите. Ако желите мало слађе, немојте бити стидљиви; додајте још браон шећера. Ако желите блаже млеко од житарица, додајте му мало свежег млека и прстохват соли.

Прави 2 1/2 ц

За панна цотту: Цветајте желатину. Загрејати мало житарица млека и умутити у желатину да се растопи. Умутите у преостало млеко из житарица, смеђи шећер и сол док се све не растопи, пазећи да у смешу не унесете превише ваздуха. Ставите 4 мале чаше на равну, преносиву површину. Сипајте мешавину житарица са млеком у чаше, напуните их подједнако. Пребаците у фрижидер да одстоји најмање 3 сата или преко ноћи. Желатина у праху може бити замењена за лисну желатину: користите 3/4 кашике кашике.

Прави 4 порције

  • Аутор: Тиффани Тсе
Реклама